TECNICAS CULINARIAS

Se refiere al conjunto de términos y definiciones que se utilizan en el ámbito culinario para describir técnicas, ingredientes, utensilios, procesos y presentaciones relacionados con la cocina. Este lenguaje especializado es fundamental para que los chefs, cocineros y amantes de la gastronomía se entiendan y utilicen métodos y recetas de manera adecuada. A la plancha : Técnica que consiste en cocinar los alimentos en una plancha. Abrillantar : Este método que consiste en dar brillo a un producto con mantequilla fundida, almíbar, mermelada o gelatina. Y también es pintar con huevo o aceite una masa para que después de la cocción tenga brillo. Acaramelar : Técnica mediante la cual la superficie de una preparación se convierte en caramelo. Aderezar : Es un método que consiste en añadir distintos tipos de condimentos o aderezos a una preparación para darle sabor. Adobar : Procedimiento que consiste en introducir carnes o pescados crudos en un aliño o adobo para mejorar su sabor antes...

  Todo restaurante debe contar con un equipo de cocina que tenga unas funciones bien definidas para que la cocina funcione bien y sea efectiva. A continuación, vamos a ver una brigada de cocina tradicional con todos sus perfiles: 1. Chef de cuisine o Chef ejecutivo Es el jefe del equipo de cocina, el que dirige al resto de los miembros del equipo. La función principal del jefe de cocina o chef ejecutivo es garantizar que la organización de la cocina sea perfecta, requiere de mucha experiencia, dotes de gestión de equipo y liderazgo y lleva a cabo las siguientes funciones: Selección del personal de cocina Formación del personal Asesora gastronómicamente a la gerencia Coordina el personal de cocina en cada turno Realiza los pedidos de su departamento Elabora el menú o carta del restaurante Gestiona el control de los costes Supervisa el trabajo durante el servicio Colabora en el control de higiene Elabora los turnos de trabajo y las v...