TECNICAS CULINARIAS

  Son aquellas preparaciones compuestas por diferentes ingredientes, cuyo objetivo final es dar terminación a otras elaboraciones de la cocina. Se compara con los cimientos de un edificio. Son aquellas preparaciones encargadas de terminar el plato, dándole la calidad necesaria en cuanto a sabor, consistencia, olor y belleza.   Las bases de la cocina se clasifican en:        Fondos.         Ligazones.         Aromáticos.         Embellecedores y mejoradores. LOS FONDOS:  Son aquellos líquidos que se obtienen luego de la cocción de carnes y vegetales y cuyo sabor se obtiene de esta misma extracción. Como se dijo anteriormente, los ingredientes fundamentales de los fondos son las carnes y los vegetales; además de agua y otros condimentos. FONDOS CLAROS:  Son llamados también caldos de carnes o fondos blancos. Deben tener una cocción prolongada y un sabor pronunciado...

 Los sistemas de aplicación de calor en cocina se refieren a los métodos y tecnologías utilizados para transferir calor a los alimentos durante el proceso de cocción. Existen varios tipos de sistemas de aplicación de calor, cada uno con características diferentes que afectan la manera en que se cocinan los alimentos.  Algunos de los más comunes son: 1. Calor directo: Implica la transferencia de calor directamente a los alimentos. Ejemplos incluyen: Cocción a la parrilla: Donde los alimentos se cocinan sobre una fuente de calor.  Horno de leña o carbón: Utiliza combustible sólido para generar calor. 2. Calor indirecto: En este caso, el calor se transfiere a través de una fuente externa, como:   Hornos: Utilizan calentadores eléctricos o de gas para calentar el aire en el interior.  Microondas: Utilizan ondas electromagnéticas para calentar los alimentos desde el interior hacia afuera. 3. Cocción por convección: Utiliza la circulación de aire caliente. Un ejemplo ...