TECNICAS CULINARIAS

 CORTES DE COCINA  Brunoise : Corte más pequeño y fino que existe. Consiste en cortar los alimentos en dados de 0,2 centímetros. Se emplea para cocinar todo tipo de salsas, sopas, bases de cocina, verduras y hortalizas. Juliana : El corte en juliana suele tener unos 5 o 6 cm de largo y alrededor 1 o 2 mm de ancho. Este tipo de corte de cocina es muy frecuente en cebollas. Rondelle : Corte de las piezas en rodajas finas. Mirepoix : Corte del que obtenemos cuadrados de 1 centímetro de sección. Para obtener este corte haremos primero bastoncillos y a partir de éstos los cuadraditos.  Torneadas : Corte en base a tornear algunas verduras. Bastones : Corte alargado y rectangular de mayor anchura que la cerilla. Chiffonade : Se enrollan las hojas y se corta en tiras alargadas y muy finas. Se suele emplear en verduras como la lechuga, espinacas, albahaca, hojas de endibia, acedera, etc.                     ...

  Estás operaciones son primordiales, para evitar contaminaciones en las áreas de preparación, para ello las cocinas profesionales tiene cuartos específicos para ello, los cuales se encuentran lejos de la cocina para evitar así alguna posible contaminación.   Las operaciones preliminares pueden ser: Limpieza Pelado Desinfección   Fileteo Deshuese Eviscerado En verduras y frutas Comienza con un lavado bajo una corriente de agua, el tronco de los productos debe ser abierto y colocarlo bajo el grifo. Este proceso se debe realizar varias veces para garantizar que el alimento quede limpio en su totalidad. La tierra que viene en la mayoría de las verduras queda al fondo del recipiente por ello es necesario lavar las verduras sosteniéndose con las manos para que el agua retire todo lo que pueda contaminar los alimentos a la hora de ser preparados. Las papas son las únicas que pueden ser reservadas en agua limpia y fría, el resto de los vegetales tienen que ...

La higiene es un aspecto determinante para garantizar la seguridad alimentaria en la cocina de un restaurante. Todos los establecimientos gastronómicos deben cumplir con una serie de prácticas y medidas para procurar que los alimentos que se preparan y se sirven sean seguros para su consumo. Esto abarca tanto la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos, como la reducción del riesgo de contaminación cruzada. La seguridad alimentaria en un restaurante implica todas etapas en la preparación de los alimentos, desde la recepción de los ingredientes hasta que se sirven en la mesa. ¿Por qué es importante garantizar la seguridad alimentaria en cada cocina profesional? La seguridad alimentaria es crucial para satisfacer las exigencias de los clientes y, en especial, para resguardar su salud. Cualquier descuido en la higiene de la cocina o en la preparación de los alimentos puede causar contaminación cruzada y la propagación de bacterias, provocando una intoxicaci...

  ¿QUE ES?  Son todos aquellos elementos que se utilizan para preparar alimentos. Estos pueden ser artículos de cocina, como cuchillos, sartenes, tablas de cortar, parrillas, procesadores de alimentos, etc., o utensilios de cocina, como cucharas, pinzas, espumaderas, tazones, etc. EQUIPOS DE TRABAJO PARA COCINA Se entiende por equipo, toda la dotación utilizada en una cocina para elaborar las preparaciones que se realizan en la misma. Los Principales Equipos de Cocina • Equipo de cocción. • Equipo de refrigeración • Generadores de fuerza.   EQUIPO DE COCCIÓN Está conformado por todos los equipos utilizados para preparar alimentos mediante la utilización del calor, producido por medio de la electricidad, gas, vapor entre otros. Éstos tienen la cualidad de transformar los alimentos    Cocina o Estufa Está compuesta por hornillos de fuego vivo que pueden ser a gas o eléctrica y se regula a través de válvulas. Crudos  en cocidos. Freidora Su ...